京の若鮎

▼詳細
若鮎とは、鮎の解禁日に合わせて作り始める初夏から盛夏にかけての和菓子です。
当店では、京都の清流として名高い貴船川を元気に泳ぐ若鮎をイメージにお作りしています。

あんこではなく、ふんわり軽い求肥(ぎゅうひ)餅を包むことが若鮎の特長の一つです。
熱々のかわに求肥餅を包み込み、半分に折り曲げ手でしっぽの部分を作ります。
最後に、より鮎の姿に見えるように目やエラの部分を焼きゴテで焼いて完成です。

ひと口いただくと、つややかで半透明な餅が見え、なんとも涼しげです。
夏の風物詩　京の若鮎をどうぞ。